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문제 ID: 633944

카테고리: 조리기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
콜라겐(collagen)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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1 육류의 질긴부위는 결합조직이 많은데 우리가 먹는 부분의 결합조직은 콜라겐이다.
2 젤라틴을 더운물에 넣어 끓이면 콜라겐이 된다.
3 콜라겐은 아미노산이 결합된 폴리펩타이드 사슬이 3개가 서로 꼬여서 만들어진 것이다.
4 콜라겐은 물속에서 가열하면 첫단계로 수축한다.
단일 문제
정답
2번 : 젤라틴을 더운물에 넣어 끓이면 콜라겐이 된다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 조리기능장 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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