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문제 ID: 633945

카테고리: 조리기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
습열조리의 설명 중 가장 맞는 것은?
정답을 선택하세요
1 마른국수를 삶을 경우에는 적은 양의 물에 면을 같이 넣고 끓여야 전분이 빨리 호화되어 바람직하다.
2 육류를 데칠 때에는 지미성분의 용출을 막기 위해 처음부터 물에 담가 끓인다.
3 데칠 때는 식품이 잠길 정도의 물을 붓고 실온에서 가열하는 것이 좋다.
4 녹색야채는 데치는 시간이 길어지면 녹색의 페오피틴색소가 갈색의 클로로필이 되어 색깔이 나빠지므로 바람직하지 않다.
단일 문제
정답
3번 : 데칠 때는 식품이 잠길 정도의 물을 붓고 실온에서 가열하는 것이 좋다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] 3번은 데칠 때 식품이 잠길 정도의 물을 붓고 실온에서 가열하는 것이 좋다는 설명으로, 이는 식품이 고르게 익고 영양소 손실을 최소화하기 위한 방법입니다. 적절한 수분량은 식품의 질감을 유지하고, 영양소의 용출을 줄이는 데 도움을 줍니다.

[오답 해설]
1번은 마른국수를 삶을 때 적은 양의 물에 면을 넣고 끓이는 것이 아니라, 충분한 양의 물에서 삶아야 전분이 고르게 호화됩니다.
2번은 육류를 데칠 때 처음부터 물에 담가 끓이는 것이 아니라, 끓는 물에 넣어야 지미성분의 용출을 최소화할 수 있습니다.
4번은 녹색야채의 경우, 데치는 시간이 길어지면 클로로필이 파괴되어 색깔이 나빠지지만, 페오피틴색소는 갈색이 아닌 회색으로 변하는 것이 일반적입니다.

[관련 개념] 데치기란 식품을 끓는 물에 잠시 담가 익히는 조리법으로, 주로 영양소 보존과 색깔 유지를 위해 사용됩니다. 적절한 온도와 시간 조절이 중요합니다.

[학습 포인트] 데칠 때는 적절한 물의 양과 온도를 유지하는 것이 중요하며, 각 식품의 특성에 따라 조리 방법을 조정해야 합니다. 식품의 영양소와 색깔을 보존하기 위해서는 조리 시간을 철저히 관리해야 합니다.
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