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문제 정보
문제 ID: 633956
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음
문제
육류의 사후경직 시 일어나는 현상으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
단일 문제
정답
1번
: 도축 후 근육내에서 호기적 해당작용이 일어난다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] 1번은 도축 후 근육 내에서 호기적 해당작용이 일어나지 않기 때문에 틀립니다. 도축 후에는 산소 공급이 차단되어 무산소 상태가 되며, 이로 인해 해당작용은 무산소 조건에서 일어나는 해당작용(젖산 생성)으로 진행됩니다.
[오답 해설]
2번은 맞습니다. 도축 후 근육 내의 글리코겐이 분해되어 젖산으로 변환되며, 이는 무산소 상태에서 발생하는 과정입니다.
3번도 맞습니다. 젖산이 축적되면서 근육의 pH가 낮아지게 됩니다. 이는 산성 환경이 형성되어 사후경직에 영향을 미칩니다.
4번 역시 맞습니다. 사후경직 과정에서 근육의 보수성이 낮아지고 단단해지는 현상이 나타납니다. 이는 단백질의 변성으로 인해 발생합니다.
[관련 개념] 사후경직은 도축 후 근육이 경직되는 현상으로, 이 과정에서 에너지 대사와 pH 변화가 중요한 역할을 합니다. 호기적 해당작용은 산소가 충분할 때 일어나는 반면, 도축 후에는 무산소 상태로 인해 젖산이 생성됩니다.
[학습 포인트] 육류의 사후경직 과정에서의 대사 변화와 pH의 역할을 이해하는 것이 중요합니다. 이를 통해 육류의 품질과 저장 방법에 대한 이해를 높일 수 있습니다.
[오답 해설]
2번은 맞습니다. 도축 후 근육 내의 글리코겐이 분해되어 젖산으로 변환되며, 이는 무산소 상태에서 발생하는 과정입니다.
3번도 맞습니다. 젖산이 축적되면서 근육의 pH가 낮아지게 됩니다. 이는 산성 환경이 형성되어 사후경직에 영향을 미칩니다.
4번 역시 맞습니다. 사후경직 과정에서 근육의 보수성이 낮아지고 단단해지는 현상이 나타납니다. 이는 단백질의 변성으로 인해 발생합니다.
[관련 개념] 사후경직은 도축 후 근육이 경직되는 현상으로, 이 과정에서 에너지 대사와 pH 변화가 중요한 역할을 합니다. 호기적 해당작용은 산소가 충분할 때 일어나는 반면, 도축 후에는 무산소 상태로 인해 젖산이 생성됩니다.
[학습 포인트] 육류의 사후경직 과정에서의 대사 변화와 pH의 역할을 이해하는 것이 중요합니다. 이를 통해 육류의 품질과 저장 방법에 대한 이해를 높일 수 있습니다.
문제 정보
문제 ID: 633956
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음