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문제 정보
문제 ID: 633957
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음
문제
비타민 B2의 성질이 아닌 것은?
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단일 문제
정답
2번
: 빛에 대단히 안정하다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 비타민 B2(리보플라빈)는 빛에 매우 불안정하여 쉽게 분해된다. 따라서 "빛에 대단히 안정하다"는 잘못된 설명이므로 정답은 2번이다.
[오답 해설] →
1. "열에 비교적 안정하다"는 맞는 설명이다. 비타민 B2는 열에 강한 편이어서 조리 과정에서 크게 손실되지 않는다.
3. "비타민 C에 의하여 광분해가 억제된다"는 틀린 설명이 아니다. 비타민 C는 비타민 B2의 광분해를 어느 정도 억제할 수 있다.
4. "알칼리에 비교적 불안정하다"는 맞는 설명이다. 비타민 B2는 알칼리성 환경에서 분해되기 쉬운 성질이 있다.
[관련 개념] → 비타민 B2는 수용성 비타민으로, 주로 에너지 대사에 관여하며, 체내에서 여러 효소의 보조 인자로 작용한다. 비타민의 안정성은 환경적 요인(빛, 열, pH 등)에 따라 달라진다.
[학습 포인트] → 비타민 B2의 성질을 이해하는 것은 영양학적 지식의 기초가 된다. 특히, 비타민의 안정성에 대한 이해는 식품 보존 및 조리 시 영양소 손실을 최소화하는 데 중요하다.
[오답 해설] →
1. "열에 비교적 안정하다"는 맞는 설명이다. 비타민 B2는 열에 강한 편이어서 조리 과정에서 크게 손실되지 않는다.
3. "비타민 C에 의하여 광분해가 억제된다"는 틀린 설명이 아니다. 비타민 C는 비타민 B2의 광분해를 어느 정도 억제할 수 있다.
4. "알칼리에 비교적 불안정하다"는 맞는 설명이다. 비타민 B2는 알칼리성 환경에서 분해되기 쉬운 성질이 있다.
[관련 개념] → 비타민 B2는 수용성 비타민으로, 주로 에너지 대사에 관여하며, 체내에서 여러 효소의 보조 인자로 작용한다. 비타민의 안정성은 환경적 요인(빛, 열, pH 등)에 따라 달라진다.
[학습 포인트] → 비타민 B2의 성질을 이해하는 것은 영양학적 지식의 기초가 된다. 특히, 비타민의 안정성에 대한 이해는 식품 보존 및 조리 시 영양소 손실을 최소화하는 데 중요하다.
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문제 ID: 633957
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음