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문제 정보
문제 ID: 633973
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음
문제
통조림에 번식하여 용기팽창의 원인이 되는 혐기성 포자형성세균은?
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정답
2번
: 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum)
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum)은 혐기성 포자형성세균으로, 통조림과 같은 밀폐된 환경에서 번식하여 독소를 생성하고 용기 팽창을 일으킬 수 있습니다. 이는 식중독의 원인이 되며, 특히 통조림 식품에서 안전 문제를 일으킵니다.
[오답 해설] →
1. 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis): 이 세균은 일반적으로 혐기성 환경에서 번식하지 않으며, 통조림에서 용기 팽창을 일으키지 않습니다.
2. 바실러스 세레우스(Bacillus cereus): 이 세균은 식중독을 일으킬 수 있지만, 주로 쌀과 같은 식품에서 발견되며 통조림에서의 용기 팽창과는 관련이 없습니다.
3. 클로스트리디움 니그리피칸스(Clostridium nigrificans): 이 세균은 주로 부패와 관련이 있지만, 통조림에서의 용기 팽창의 주요 원인으로 알려져 있지 않습니다.
[관련 개념] → 혐기성 세균은 산소가 없는 환경에서 생존하고 번식할 수 있으며, 이들 중 일부는 포자를 형성하여 극한 환경에서도 생존할 수 있습니다. 클로스트리디움 보툴리늄은 특히 식품 안전에서 중요한 세균으로, 독소 생성으로 인해 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.
[학습 포인트] → 통조림 식품의 안전성을 위해서는 클로스트리디움 보툴리늄과 같은 혐기성 포자형성세균의 존재를 인식하고, 적절한 보존 방법과 조리 과정을 준수하는 것이 중요합니다.
[오답 해설] →
1. 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis): 이 세균은 일반적으로 혐기성 환경에서 번식하지 않으며, 통조림에서 용기 팽창을 일으키지 않습니다.
2. 바실러스 세레우스(Bacillus cereus): 이 세균은 식중독을 일으킬 수 있지만, 주로 쌀과 같은 식품에서 발견되며 통조림에서의 용기 팽창과는 관련이 없습니다.
3. 클로스트리디움 니그리피칸스(Clostridium nigrificans): 이 세균은 주로 부패와 관련이 있지만, 통조림에서의 용기 팽창의 주요 원인으로 알려져 있지 않습니다.
[관련 개념] → 혐기성 세균은 산소가 없는 환경에서 생존하고 번식할 수 있으며, 이들 중 일부는 포자를 형성하여 극한 환경에서도 생존할 수 있습니다. 클로스트리디움 보툴리늄은 특히 식품 안전에서 중요한 세균으로, 독소 생성으로 인해 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.
[학습 포인트] → 통조림 식품의 안전성을 위해서는 클로스트리디움 보툴리늄과 같은 혐기성 포자형성세균의 존재를 인식하고, 적절한 보존 방법과 조리 과정을 준수하는 것이 중요합니다.
문제 정보
문제 ID: 633973
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음