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문제 ID: 633981

카테고리: 조리기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
곰탕, 설렁탕의 국물이 뽀얗게 되는 것을 가장 잘 설명한 것은?
정답을 선택하세요
1 뼈도가니에서 우러난 칼륨이 유화제로 작용하기 때문
2 뼈와 살코기에서 우러난 단백질의 흰색 때문
3 뼈에서 우러난 인지질 등에 의한 유화현상 때문
4 뼈속의 칼슘과 비타민이 유화제로 작용하기 때문
단일 문제
정답
3번 : 뼈에서 우러난 인지질 등에 의한 유화현상 때문
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 조리기능장 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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