문제 상세보기
문제 정보
문제 ID: 633982
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음
문제
쌀밥을 실온에 방치할 때 일어나는 현상은?
정답을 선택하세요
단일 문제
정답
1번
: α 전분이 β 전분으로 되어 소화율이 저하된다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 쌀밥을 실온에 방치하면 α 전분이 β 전분으로 전환되며, 이 과정에서 전분의 구조가 변화하여 소화율이 저하됩니다. β 전분은 소화 효소에 의해 분해되기 어려운 구조를 가지고 있어 소화가 잘 되지 않습니다.
[오답 해설]
- 2번: α 전분이 β 전분으로 되어 소화율이 증가한다고 했으나, 실제로 β 전분은 소화가 어려워 소화율이 감소합니다.
- 3번: β 전분이 α 전분으로 변환된다고 했지만, 쌀밥이 실온에 방치될 때는 α 전분이 β 전분으로 변환됩니다.
- 4번: β 전분이 α 전분으로 되어 소화율이 증가한다고 했으나, β 전분은 소화 효소에 의해 잘 분해되지 않기 때문에 소화율이 증가하지 않습니다.
[관련 개념] → 전분의 구조 변화: 전분은 α 전분과 β 전분으로 나뉘며, α 전분은 소화가 용이한 형태이고 β 전분은 소화가 어려운 형태입니다. 실온에서의 전분 변화는 식품의 소화율에 큰 영향을 미칩니다.
[학습 포인트] → 쌀밥과 같은 전분이 포함된 식품을 실온에 방치할 경우, 전분의 구조 변화가 소화율에 미치는 영향을 이해하는 것이 중요합니다. 이를 통해 식품의 보관 방법과 소화 효율을 고려한 식습관을 형성할 수 있습니다.
[오답 해설]
- 2번: α 전분이 β 전분으로 되어 소화율이 증가한다고 했으나, 실제로 β 전분은 소화가 어려워 소화율이 감소합니다.
- 3번: β 전분이 α 전분으로 변환된다고 했지만, 쌀밥이 실온에 방치될 때는 α 전분이 β 전분으로 변환됩니다.
- 4번: β 전분이 α 전분으로 되어 소화율이 증가한다고 했으나, β 전분은 소화 효소에 의해 잘 분해되지 않기 때문에 소화율이 증가하지 않습니다.
[관련 개념] → 전분의 구조 변화: 전분은 α 전분과 β 전분으로 나뉘며, α 전분은 소화가 용이한 형태이고 β 전분은 소화가 어려운 형태입니다. 실온에서의 전분 변화는 식품의 소화율에 큰 영향을 미칩니다.
[학습 포인트] → 쌀밥과 같은 전분이 포함된 식품을 실온에 방치할 경우, 전분의 구조 변화가 소화율에 미치는 영향을 이해하는 것이 중요합니다. 이를 통해 식품의 보관 방법과 소화 효율을 고려한 식습관을 형성할 수 있습니다.
문제 정보
문제 ID: 633982
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음