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문제 정보
문제 ID: 633984
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음
문제
생선, 돼지고기 또는 닭고기 등을 조리하면서 생강을 넣는 경우에 탈취 효과를 높이기 위해 생강을 넣는 시기와 원리를 가장 잘 짝지은 것은?
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정답
2번
: 끓은 후 - 단백질의 열변성
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 정답인 2번은 "끓은 후 - 단백질의 열변성"으로, 생강을 조리 과정에서 끓은 후에 넣으면 단백질이 열변성되어 생강의 향과 맛이 잘 배어들어 탈취 효과를 높일 수 있습니다. 이 과정에서 생강의 성분이 단백질과 반응하여 불쾌한 냄새를 제거하는 데 도움을 줍니다.
[오답 해설] →
1번 "처음부터 - 탄수화물의 열변성"은 생강을 처음부터 넣는 경우, 탄수화물이 열변성되면서 생강의 향이 제대로 우러나지 않아 탈취 효과가 떨어질 수 있습니다.
3번 "완성되기 직전 - 지방질의 열변성"은 생강이 지방질과 반응하기에는 조리 과정에서 이미 지방이 어느 정도 변성되었기 때문에 최적의 효과를 기대하기 어렵습니다.
4번 "완성된 후 - 진저론의 열변성"은 조리 후에 생강을 넣으면 열이 없기 때문에 생강의 성분이 제대로 작용하지 않아 탈취 효과가 감소합니다.
[관련 개념] → 생강의 주요 성분인 진저롤(gingerol)은 열을 가했을 때 그 효과가 극대화되며, 단백질과의 반응을 통해 탈취 효과를 높이는 원리를 가지고 있습니다.
[학습 포인트] → 조리 시 재료를 넣는 시점에 따라 맛과 향의 변화가 다르므로, 적절한 시점에 재료를 추가하는 것이 요리의 품질을 높이는 데 중요합니다. 생강의 활용법을 이해하고, 조리 과정에서의 화학적 반응을 고려하는 것이 필요합니다.
[오답 해설] →
1번 "처음부터 - 탄수화물의 열변성"은 생강을 처음부터 넣는 경우, 탄수화물이 열변성되면서 생강의 향이 제대로 우러나지 않아 탈취 효과가 떨어질 수 있습니다.
3번 "완성되기 직전 - 지방질의 열변성"은 생강이 지방질과 반응하기에는 조리 과정에서 이미 지방이 어느 정도 변성되었기 때문에 최적의 효과를 기대하기 어렵습니다.
4번 "완성된 후 - 진저론의 열변성"은 조리 후에 생강을 넣으면 열이 없기 때문에 생강의 성분이 제대로 작용하지 않아 탈취 효과가 감소합니다.
[관련 개념] → 생강의 주요 성분인 진저롤(gingerol)은 열을 가했을 때 그 효과가 극대화되며, 단백질과의 반응을 통해 탈취 효과를 높이는 원리를 가지고 있습니다.
[학습 포인트] → 조리 시 재료를 넣는 시점에 따라 맛과 향의 변화가 다르므로, 적절한 시점에 재료를 추가하는 것이 요리의 품질을 높이는 데 중요합니다. 생강의 활용법을 이해하고, 조리 과정에서의 화학적 반응을 고려하는 것이 필요합니다.
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문제 ID: 633984
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음