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문제 ID: 633985

카테고리: 조리기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
난백의 기포 생성량에 도움을 줄 수 있는 식품은?
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1 기름
2 소금
3 우유
4 레몬쥬스
단일 문제
정답
4번 : 레몬쥬스
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 레몬쥬스는 산성을 띠고 있어 난백의 단백질 구조를 변화시켜 기포 생성을 촉진합니다. 이는 머랭을 만들 때 기포가 잘 형성되도록 도와줍니다.

[오답 해설] →
1. 기름: 기름은 난백의 기포 형성을 방해할 수 있습니다. 기름이 들어가면 머랭이 잘 올라가지 않기 때문에 기포 생성에 도움이 되지 않습니다.
2. 소금: 소금은 난백의 기포 생성에 영향을 줄 수 있지만, 과도한 소금은 기포의 안정성을 떨어뜨릴 수 있습니다. 적당량은 도움이 될 수 있으나, 레몬쥬스처럼 효과적이지 않습니다.
3. 우유: 우유는 지방이 포함되어 있어 기포 형성을 방해할 수 있습니다. 난백에 우유를 추가하면 기포가 잘 생성되지 않습니다.

[관련 개념] → 난백의 기포 생성은 단백질의 구조 변화와 관련이 있으며, 산성 물질이 단백질의 변성을 유도하여 기포의 형성을 돕습니다. 레몬쥬스와 같은 산성 물질은 이러한 변성을 촉진합니다.

[학습 포인트] → 난백의 기포 생성에 영향을 미치는 다양한 식품의 성질을 이해하고, 기포 형성을 촉진하는 재료와 방해하는 재료를 구분하는 것이 중요합니다.
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