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문제 ID: 633986

카테고리: 조리기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
다음의 채소들을 조리할 때 변색을 방지하기 위한 조리방법으로 가장 옳게 설명된 것은?
정답을 선택하세요
1 시금치 - 다량의 끓는물에 소량의 소금을 넣고 뚜껑을 닫은채 데친다.
2 비트 - 소량의 물에 레몬즙을 넣고 뚜껑을 연채 데친다.
3 양배추 - 소량의 식초를 넣은 물에서 섬유소가 연해질 때까지만 살짝 데친다.
4 컬리플라워 - 소량의 소다를 넣은 물에서 충분히 데친다.
단일 문제
정답
3번 : 양배추 - 소량의 식초를 넣은 물에서 섬유소가 연해질 때까지만 살짝 데친다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 3번 양배추는 소량의 식초를 넣은 물에서 살짝 데치면 섬유소가 연해지면서 변색을 방지할 수 있습니다. 식초의 산성이 색소의 변화를 억제하고, 양배추의 색을 유지하는 데 도움을 줍니다.

[오답 해설] →
1번 시금치는 끓는 물에 소금을 넣고 데치면 색이 유지될 수 있지만, 뚜껑을 닫으면 수증기로 인해 색이 변할 수 있습니다.
2번 비트는 레몬즙을 넣고 끓이면 산성이 색소에 영향을 줄 수 있지만, 소량의 물에서 끓이는 것은 변색 방지에 효과적이지 않습니다.
4번 컬리플라워는 소다를 넣은 물에서 데치면 색이 변할 수 있으며, 소다의 알카리성 때문에 색소가 파괴될 수 있습니다.

[관련 개념] → 채소의 변색은 주로 열, 산, 알카리 등의 화학적 반응으로 인해 발생합니다. 산성 환경에서는 색소가 안정화되고, 알카리성 환경에서는 색소가 파괴될 수 있습니다.

[학습 포인트] → 채소를 조리할 때는 그 특성과 조리 방법을 이해하고 적절한 조리 환경을 조성하는 것이 중요합니다. 특히, 산성 물질을 활용하여 변색을 방지하는 방법을 기억해두면 좋습니다.
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