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문제 정보
문제 ID: 633992
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음
문제
습열조리의 특징으로 가장 올바른 것은?
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단일 문제
정답
3번
: 식품이 보유하고 있는 수분 외에 별도의 물을 첨가하여 가열하는 조리법으로 비교적 고르게 익을 수 있는 장점이 있다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 3번은 습열조리의 특징을 잘 설명하고 있습니다. 습열조리는 식품에 별도의 물을 첨가하여 가열하는 방법으로, 수분이 식품 내부로 스며들어 고르게 익히는 장점이 있습니다. 이는 조리 과정에서 식품의 수분이 유지되므로 부드럽고 촉촉한 식감을 제공합니다.
[오답 해설] → 1번은 습열조리의 열효율이 낮고 수용성 성분의 용출이 적다는 잘못된 설명입니다. 습열조리는 일반적으로 열효율이 높고 수용성 성분이 용출되는 특성이 있습니다. 2번은 식품이 뜨거워져 갈색화가 일어나지 않는다고 하지만, 습열조리에서도 갈색화가 일어날 수 있습니다. 4번은 식품표면 단백질의 응고가 습열조리의 특징이 아니며, 이는 주로 건열조리에서 나타나는 현상입니다.
[관련 개념] → 습열조리는 수분을 이용한 조리 방법으로, 스팀, 삶기, 찌기 등이 포함됩니다. 이 방법은 식품의 영양소 손실을 최소화하고, 부드러운 식감을 유지하는 데 효과적입니다.
[학습 포인트] → 습열조리의 특징과 장점을 이해하고, 다른 조리 방법과의 차이를 명확히 구분하는 것이 중요합니다. 이를 통해 다양한 조리법의 효과를 비교하고 적절한 방법을 선택할 수 있습니다.
[오답 해설] → 1번은 습열조리의 열효율이 낮고 수용성 성분의 용출이 적다는 잘못된 설명입니다. 습열조리는 일반적으로 열효율이 높고 수용성 성분이 용출되는 특성이 있습니다. 2번은 식품이 뜨거워져 갈색화가 일어나지 않는다고 하지만, 습열조리에서도 갈색화가 일어날 수 있습니다. 4번은 식품표면 단백질의 응고가 습열조리의 특징이 아니며, 이는 주로 건열조리에서 나타나는 현상입니다.
[관련 개념] → 습열조리는 수분을 이용한 조리 방법으로, 스팀, 삶기, 찌기 등이 포함됩니다. 이 방법은 식품의 영양소 손실을 최소화하고, 부드러운 식감을 유지하는 데 효과적입니다.
[학습 포인트] → 습열조리의 특징과 장점을 이해하고, 다른 조리 방법과의 차이를 명확히 구분하는 것이 중요합니다. 이를 통해 다양한 조리법의 효과를 비교하고 적절한 방법을 선택할 수 있습니다.
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문제 ID: 633992
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음