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문제 ID: 633995

카테고리: 조리기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
훈연법에 대한 설명으로 맞는 것은?
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1 냉훈은 풍미는 좋으나 장기간 보존할 수 없다.
2 연기에 함유되어 있는 비휘발성 성분이 식품에 스며들게 하는 방법이다.
3 냉훈은 25℃의 먼 불에서 1∼3주간 충분히 훈연하는 것이다.
4 온훈은 100℃에서 3시간 정도 훈연하는 방법이다.
단일 문제
정답
3번 : 냉훈은 25℃의 먼 불에서 1∼3주간 충분히 훈연하는 것이다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] 3번은 냉훈의 정의를 정확히 설명하고 있습니다. 냉훈은 25℃의 낮은 온도에서 훈연하는 방법으로, 일반적으로 1∼3주간 진행되어 식품에 연기가 스며들게 합니다. 이는 냉훈의 특성과 과정을 잘 나타내고 있습니다.

[오답 해설]
1번은 냉훈의 풍미에 대한 설명은 맞지만, 장기간 보존할 수 없다는 부분이 틀립니다. 냉훈은 보존성이 좋지 않지만, 특정 조건에서 장기간 보존이 가능합니다.
2번은 비휘발성 성분이 식품에 스며드는 것은 맞지만, 훈연법의 모든 종류에 해당하는 설명이므로 구체적인 방법을 설명하지 않아 부정확합니다.
4번은 온훈의 온도와 시간에 대한 설명이 틀립니다. 온훈은 일반적으로 60℃에서 80℃ 사이에서 1∼3시간 정도 훈연하는 방법입니다.

[관련 개념] 훈연법은 식품의 보존과 풍미를 증진시키기 위해 연기를 이용하는 방법으로, 냉훈과 온훈으로 나뉩니다. 냉훈은 저온에서, 온훈은 고온에서 진행됩니다.

[학습 포인트] 훈연법의 종류와 각 방법의 온도 및 시간, 보존 특성을 이해하는 것이 중요합니다. 이를 통해 식품 가공 및 보존 기술에 대한 이해를 높일 수 있습니다.
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