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문제 ID: 633997

카테고리: 조리기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
해동에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 육류는 완만 해동을 하면 녹은 얼음이 세포나 조직에 재흡수 되기 때문에 더 맛있게 느껴진다.
2 어패류나 육류 등은 저온에서 서서히 해동하는 것이 고온에서 급속히 해동하는 것 보다 육질이 더 좋다.
3 해동이 끝날 때의 온도는 식품의 모든 부분에서 균일하게 낮아야 한다.
4 해동전의 식품의 품질은 급속 해동 후의 품질에 영향을 미치지 않는다.
단일 문제
정답
4번 : 해동전의 식품의 품질은 급속 해동 후의 품질에 영향을 미치지 않는다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] 4번은 해동 전의 식품 품질이 급속 해동 후의 품질에 영향을 미친다는 점에서 틀렸습니다. 해동 전의 품질이 좋지 않으면 해동 후에도 품질이 나빠질 수 있습니다. 즉, 해동 방법과 품질은 밀접한 관계가 있습니다.

[오답 해설] 1번은 육류의 세포나 조직이 해동 과정에서 녹은 얼음을 재흡수하여 맛이 더 좋아진다는 설명이 맞습니다. 2번은 저온에서 서서히 해동하는 것이 육질을 보호한다는 점에서 옳습니다. 3번은 해동이 끝날 때 모든 부분의 온도가 균일해야 품질이 유지된다는 점에서 정확합니다.

[관련 개념] 해동 과정에서의 세포 구조 변화와 수분 재흡수, 그리고 해동 온도와 시간의 중요성은 식품의 품질에 큰 영향을 미칩니다. 특히, 급속 해동은 세포 파괴를 초래할 수 있습니다.

[학습 포인트] 해동 방법에 따라 식품의 품질이 달라질 수 있으며, 해동 전의 품질이 해동 후에도 영향을 미친다는 점을 기억해야 합니다. 따라서 해동 시 적절한 방법을 선택하는 것이 중요합니다.
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