문제 상세보기
문제 정보

문제 ID: 634011

카테고리: 조리기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
단백질의 등전점을 이용하여 만든 식품은?
정답을 선택하세요
1 치즈
2 크림
3 피단
4 버터
단일 문제
정답
1번 : 치즈
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 단백질의 등전점은 단백질이 전하를 띠지 않는 pH 값으로, 이 상태에서 단백질이 응집하여 고체 형태로 변합니다. 치즈는 우유의 단백질이 응집하여 만들어지며, 이 과정에서 등전점이 중요한 역할을 합니다. 따라서 치즈가 정답입니다.

[오답 해설] →
2. 크림: 크림은 주로 지방으로 구성되어 있으며, 단백질의 응집 과정이 필요하지 않습니다.
3. 피단: 피단은 단백질이 아닌 다른 성분으로 만들어지며, 등전점의 원리를 적용하지 않습니다.
4. 버터: 버터는 주로 지방으로 이루어져 있으며, 단백질의 응집과는 관련이 없습니다.

[관련 개념] → 단백질의 등전점(Isoelectric Point)은 단백질이 전하를 띠지 않는 pH 수준으로, 이 상태에서 단백질이 응집하여 고체 형태로 변하는 현상입니다. 이 개념은 유제품 가공 및 식품 과학에서 중요합니다.

[학습 포인트] → 단백질의 등전점을 이해하면 유제품 가공 과정에서의 단백질 응집 원리를 알 수 있으며, 이는 다양한 식품 제조에 응용될 수 있습니다.
문제 정보

문제 ID: 634011

카테고리: 조리기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

관련 문제

같은 카테고리의 다른 문제들을 확인해보세요.

카테고리 보기