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문제 ID: 634013

카테고리: 조리기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
양파를 알칼리 용액으로 조리하면 색이 노랗게 변하는 것은 무슨 색소 때문인가?
정답을 선택하세요
1 엽록소
2 플라본색소
3 안토시안색소
4 카로틴색소
단일 문제
정답
2번 : 플라본색소
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 양파의 색이 노랗게 변하는 것은 플라본색소 때문입니다. 플라본색소는 알칼리성 환경에서 색이 변화하는 특징이 있어, 양파를 알칼리 용액으로 조리할 때 노란색으로 변합니다.

[오답 해설] →
1. 엽록소: 엽록소는 식물의 녹색 색소로, 알칼리 용액에서 색이 변하지 않으며 주로 광합성과 관련이 있습니다.
3. 안토시안색소: 안토시안색소는 주로 붉은색 또는 보라색을 띠며, 산성 환경에서 색이 변하는 특성이 있습니다. 알칼리에서는 색이 파란색으로 변할 수 있습니다.
4. 카로틴색소: 카로틴색소는 주로 주황색 또는 노란색을 띠지만, 양파의 색 변화와는 관련이 없습니다.

[관련 개념] → 색소는 식물에서 색을 나타내는 화합물로, pH에 따라 색이 달라지는 성질을 가지고 있습니다. 플라본색소는 특히 알칼리성 환경에서 색이 변화하는 특성을 가지고 있습니다.

[학습 포인트] → 색소의 종류와 그 특성을 이해하는 것이 중요합니다. 각 색소가 어떤 환경에서 어떻게 반응하는지를 학습하면, 조리 과정에서의 색 변화 원리를 이해하는 데 도움이 됩니다.
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