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문제 ID: 634016

카테고리: 조리기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
두부의 제조와 관계있는 단백질은?
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1 알부민(albumin)
2 글리시닌(glycinin)
3 카제인(casein)
4 아비딘(avidin)
단일 문제
정답
2번 : 글리시닌(glycinin)
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 두부는 대두(콩)에서 제조되며, 대두에는 주로 글리시닌(glycinin)이라는 단백질이 포함되어 있습니다. 글리시닌은 대두의 주요 저장 단백질로, 두부의 질감과 영양가에 중요한 역할을 합니다.

[오답 해설] →
1. 알부민(albumin): 주로 계란이나 혈액에서 발견되는 단백질로, 대두와는 관련이 없습니다.
3. 카제인(casein): 주로 유제품에서 발견되는 단백질로, 두부 제조와는 직접적인 관련이 없습니다.
4. 아비딘(avidin): 달걀 흰자에서 발견되는 단백질로, 비타민 B7(바이오틴)과 결합하는 성질이 있지만 두부와는 관련이 없습니다.

[관련 개념] → 대두 단백질은 두부 제조의 핵심 요소로, 글리시닌과 베타-콩단백질이 주로 사용됩니다. 두부는 이들 단백질이 응고되어 형성됩니다.

[학습 포인트] → 두부 제조와 관련된 단백질의 종류를 이해하고, 각각의 단백질이 어떤 식품에서 주로 발견되는지를 학습하는 것이 중요합니다. 이를 통해 식품의 영양 성분과 제조 과정을 보다 깊이 이해할 수 있습니다.
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