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문제 ID: 634017

카테고리: 조리기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
아밀라아제(amylase)를 주로 이용하여 만든 것이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1 물엿
2 제빵
3 포도당
4 간장
단일 문제
정답
4번 : 간장
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 아밀라아제는 전분을 분해하여 당으로 변환하는 효소입니다. 간장은 주로 발효 과정을 통해 만들어지며, 아밀라아제가 주된 역할을 하지 않습니다. 따라서 간장은 아밀라아제를 주로 이용하여 만든 것이 아닙니다.

[오답 해설] →
1. 물엿: 아밀라아제를 이용하여 전분을 분해하여 만든 당의 일종으로, 아밀라아제가 중요한 역할을 합니다.
2. 제빵: 제빵 과정에서도 아밀라아제가 사용되어 전분을 당으로 변환하여 효모가 발효할 수 있도록 돕습니다.
3. 포도당: 아밀라아제가 전분을 분해하여 생성되는 당으로, 아밀라아제가 필수적으로 사용됩니다.

[관련 개념] → 아밀라아제는 전분을 분해하는 효소로, 주로 식품 산업에서 당의 생산에 중요한 역할을 합니다. 물엿, 제빵, 포도당은 모두 아밀라아제를 통해 생성되거나 활용되는 제품입니다.

[학습 포인트] → 아밀라아제의 역할과 그 활용에 대한 이해는 식품 과학 및 생화학에서 중요합니다. 아밀라아제가 사용되지 않는 경우를 구별할 수 있는 능력을 기르는 것이 필요합니다.
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