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문제 ID: 634052

카테고리: 조리기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
달걀의 유화성에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 난황은 그 자체로 수중유적형(O/W)의 유탁액이다.
2 난황의 지방 유화력은 리포프로테인(lipoprotein)에 의한 것이며 이에 포함되는 레시틴(lecithin)이 유화에 중요한 역할을 하고 있다.
3 난백은 유화성이 없다.
4 달걀의 유화성을 이용한 대표적인 조리가 마요네즈이다.
단일 문제
정답
3번 : 난백은 유화성이 없다.
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 조리기능장 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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