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문제 ID: 634077

카테고리: 조리기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
식용유지의 특성으로 가장 옳지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1 유리지방산의 함량이 많은 것이 좋다.
2 발연점이 높은 것이 좋다.
3 점도가 낮은 것이 좋다.
4 과산화물가는 낮은 것이 좋다.
단일 문제
정답
1번 : 유리지방산의 함량이 많은 것이 좋다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 1번 "유리지방산의 함량이 많은 것이 좋다"는 식용유의 특성으로 옳지 않습니다. 유리지방산은 산패가 진행된 상태에서 생성되며, 식용유의 품질을 저하시킵니다. 따라서 유리지방산의 함량이 적은 것이 좋습니다.

[오답 해설] → 2번 "발연점이 높은 것이 좋다"는 식용유가 고온에서 요리할 때 연기가 나지 않고 안정적으로 사용할 수 있는 특성을 의미합니다. 발연점이 높을수록 요리 시 더 안전하고 맛을 유지할 수 있습니다. 3번 "점도가 낮은 것이 좋다"는 식용유가 요리 시 쉽게 퍼지고 흘러내리기 때문에 조리의 편리함을 제공합니다. 4번 "과산화물가는 낮은 것이 좋다"는 과산화물가가 낮을수록 산패가 덜 진행되어 식용유의 신선도를 나타냅니다. 따라서 이 세 가지는 모두 식용유의 좋은 특성입니다.

[관련 개념] → 식용유의 품질은 유리지방산, 발연점, 점도, 과산화물가 등 여러 요소에 의해 결정됩니다. 유리지방산은 산패의 지표로, 발연점은 고온에서의 안정성을, 점도는 사용의 편리성을, 과산화물가는 신선도를 나타냅니다.

[학습 포인트] → 식용유의 특성을 이해하고, 유리지방산의 함량이 낮을수록 품질이 좋다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 이를 통해 건강한 요리 선택을 할 수 있습니다.
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