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문제 ID: 634236

카테고리: 조리기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
가열조리가 식품에 미치는 영향으로 맞는 것은?
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1 무기질의 함량은 가열조리시 일반적으로 안정되어 손실이 없다.
2 가열에 의해 달걀의 흰자 아비딘(avidin)은 파괴되어 비오틴(biotin)과 결합하지 못하게 되는데 이 때문에 달걀흰자는 가열조리에 의해 더 영양적으로 된다.
3 채소의 조직은 가열에 의해 부드럽게 되며, 단백질 식품도 역시 부드럽게 변한다.
4 튀김을 할 때에는 기름의 온도를 높게 할수록 좋다.
단일 문제
정답
2번 : 가열에 의해 달걀의 흰자 아비딘(avidin)은 파괴되어 비오틴(biotin)과 결합하지 못하게 되는데 이 때문에 달걀흰자는 가열조리에 의해 더 영양적으로 된다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 조리기능장 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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