식품산업기사
(2004-03-07 기출문제 - 하나씩 풀이)
총 80문제
답안 완료: 0문제
1. 미강유의 탈취공정에서 열매개체로 사용된 물질이 미강유 중에 혼입되어 큰 중독증상을 일으킨 사건은?
정답을 선택하세요
1.
이타이 이타이 병
2.
미나마타 병
3.
PCB 중독
4.
황변미 중독
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
2. 어떤 물질의 LD50 값이 적다는 것이 의미하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
독성이 작다.
2.
독성이 크다.
3.
보존성이 작다.
4.
보존성이 크다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
3. 농약에 의한 식품오염을 설명한 것 중 잘못된 것은?
정답을 선택하세요
1.
수확 직전에 사용하는 경우 다량이 농작물에 잔류 한다.
2.
정상적인 사용법에 맞게 사용하는 경우에는 위생상 문제가 되지 않는다.
3.
사용된 농약이 목초사료에 혼입하여 동물성 식품에 축적될 수 있다.
4.
유기염소제는 체내 축적성이 크다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
4. 어패류 생식이 주된 원인이며 세균성 이질과 비슷한 증상을 나타내는 식중독균은?
정답을 선택하세요
1.
병원성 대장균
2.
보툴리누스균
3.
장구균
4.
장염비브리오균
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
5. 유기인제는 다음 중 어느 효소와 작용하여 중독을 일으키는가?
정답을 선택하세요
1.
cytochrome oxidase
2.
hemoglobin oxidase
3.
acetylcholine synthetase
4.
choline esterase
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
6. 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
정답을 선택하세요
1.
살모넬라 식중독
2.
장염비브리오 식중독
3.
포도상구균 식중독
4.
아리조나 식중독
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
7. 훈연식품에서 생성되기 쉬운 발암성 물질은?
정답을 선택하세요
1.
니트로스아민(nitrosamine)
2.
다환 방향족 탄화수소(polycyclic aromatic hydrocarbon)
3.
피.씨.비(P.C.B:polychlorinated biphenyl)
4.
중합체(polymer)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
8. 종이류 등의 용기나 포장에서 위생 문제를 야기시킬 수 있는 대표적인 물질은?
정답을 선택하세요
1.
Formalin 의 용출
2.
형광염료의 용출
3.
BHA의 용출
4.
PCB의 용출
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
9. 채소를 통하여 매개하는 기생충과 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
편충
2.
요충
3.
선모충
4.
회충
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
10. 피부감염이 가능한 기생충은?
정답을 선택하세요
1.
회충
2.
십이지장충
3.
편충
4.
요충
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
11. 간디스토마의 제 1 중간숙주는?
정답을 선택하세요
1.
붕어
2.
우렁이
3.
가재
4.
은어
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
12. 실험 동물에 시험하고자 하는 화학물질을 1∼2주간 걸쳐 관찰하는 독성 시험은?
정답을 선택하세요
1.
급성 독성시험
2.
아급성 독성시험
3.
경구아만성 독성시험
4.
경구만성 독성시험
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
13. 최확수(MPN)법의 검사와 가장 관계 깊은 것은?
정답을 선택하세요
1.
대장균군 검사
2.
부패 검사
3.
식중독 검사
4.
타액 검사
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
14. 식품첨가물로서 사용이 금지된 감미료는?
정답을 선택하세요
1.
D-sorbitol
2.
disodium glycyrrhizinate
3.
cyclamate
4.
aspartame
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
15. 식품 첨가물로서 규소수지의 사용 용도는?
정답을 선택하세요
1.
소포제
2.
껌 기초제
3.
유화제
4.
호료
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
16. 아미그달린(amygdalin)이라는 독소를 함유하고 있는 것은?
정답을 선택하세요
1.
감자
2.
청매(덜 익은 매실)
3.
독버섯
4.
독미나리
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
17. A - 5 - 2 - 2450 살모넬라균 식중독의 감염원이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
달걀
2.
어육, 연제품
3.
과실
4.
우유 및 유제품
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
18. 방사능 핵종 중 Sr-90이 식품위생상 가장 크게 문제가 되는 이유는?
정답을 선택하세요
1.
물리적 반감기가 짧기 때문이다.
2.
생물학적 반감기가 짧기 때문이다.
3.
실효(유효) 반감기가 길기 때문이다.
4.
물리학적 반감기가 짧기 때문이다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
19. 포름알데히드(formaldehyde)가 용출 될 염려가 없는 합성수지인 것은?
정답을 선택하세요
1.
페놀수지
2.
요소수지
3.
멜라닌수지
4.
염화비닐수지
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
20. 식품위생 검사에서 생균수를 측정하는 목적은?
정답을 선택하세요
1.
신선도의 판정
2.
식중독균의 오염 여부 확인
3.
전염병균의 이환 여부 확인
4.
분변 오염의 여부 확인
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
21. 효소적 갈변반응이 일어나기 위해 반드시 필요한 요소가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
효소
2.
기질
3.
열
4.
산소
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
22. 아밀로오스 분자의 비환원성 말단에 작용하여 맥아당 단위로 가수분해하는 효소는?
정답을 선택하세요
1.
α -amylase
2.
β -amylase
3.
Glucoamylase
4.
Isoamylase
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
23. 다음 중 양파의 최루성분은?
정답을 선택하세요
1.
allicin
2.
thiopropionaldehyde
3.
quercetin
4.
propylmercaptane
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
24. 쓴맛 물질의 식품소재가 잘못 연결된 것은?
정답을 선택하세요
1.
테오브로민(theobromine) - 코코아
2.
휴물론(humulone) - 맥주
3.
나린진(naringin) - 감귤류
4.
리모닌(limonin) - 도토리
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
25. 유지를 가열하였을 때 점도가 증가하는 것과 가장 관계가 깊은 것은?
정답을 선택하세요
1.
효소에 의한 가수분해
2.
유지의 열분해
3.
유지의 산패
4.
유지의 중합
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
26. 다음 중 결핍되면 혈관의 침투성이 커져서 혈액이 침투되어 피부에 반점이 생기는 결핍증을 나타내는 비타민이 많이 들어 있는 식품은 어느 것인가?
정답을 선택하세요
1.
간
2.
딸기
3.
귤껍질
4.
식용유
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
27. 다음은 유화제가 지니는 기능기들이다. 소수성기는 어느것인가?
정답을 선택하세요
1.
-OH
2.
-COOH
3.
-NH2
4.
-CH2-CH2-CH3
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
28. 다음 설명 중 관상동맥질환의 위험이 낮은 경우에 해당되는 것은?
정답을 선택하세요
1.
혈중 LDL이 HDL 보다 높은 수준일 때
2.
혈중 HDL이 LDL 보다 높은 수준일 때
3.
혈중 VLDL이 HDL 보다 높은 수준일 때
4.
혈중 LDL이 VLDL 보다 높은 수준일 때
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
29. 65세 여자 노인의 1일 단백질권장량과 동일한 단백질권장량을 갖는 연령은?
정답을 선택하세요
1.
7 - 9세
2.
10 - 12세
3.
13 - 15세
4.
16 - 19세
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
30. 아미노 카르보닐(amino-carbonyl) 반응에서 생성되는 물질은?
정답을 선택하세요
1.
melanin
2.
caramel
3.
dextrin
4.
melanoidin
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
31. 34.2%(w/w) 설탕을 함유한 수용액의 수분 활성도(Aw)는? (단, 설탕 분자량:342, 물의 활성도 계수:1)
정답을 선택하세요
1.
1.0
2.
0.97
3.
0.95
4.
0.85
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
32. 생선의 신선도 측정에 이용되는 성분은?
정답을 선택하세요
1.
아세트알데히드(acetaldehyde)
2.
트리메틸아민(trimethylamine)
3.
포름알데히드(formaldehyde)
4.
디아세틸(diacetyl)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
33. 미생물의 발효에 의해 독특한 향기를 갖는 식품은?
정답을 선택하세요
1.
후숙된 과실
2.
불고기
3.
청주
4.
비스킷
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
34. 다음 그림은 지방이 매우 적은 식품의 전형적인 등온흡습곡선이다. 이와 관련된 다음 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
식품이 놓여져 있는 환경의 상대습도가 높아질수록 식품의 수분함량은 증가한다.
2.
A 영역은 식품 중의 수분이 단분자층을 형성하고 있는 부분이다.
3.
A 영역의 수분은 식품 중의 아미노(amino)기나 카르복실(carboxyl)기 등과 강하게 이온결합하고 있다.
4.
A 영역은 식품의 수분함량이 낮기 때문에 식품의 저장성이 가장 높다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
35. 비타민 B1(thiamin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
마늘에 매운맛 성분인 알리신(allicin)과 결합한 알리티아민(allithiamin) 형태가 있다.
2.
당질대사에 관여하므로 탄수화물 섭취량에 비례하여 요구된다.
3.
생체 내의 산화 환원 효소에 관여하는 조효소로 작용한다.
4.
결핍되면 각기병 또는 신경염 증상을 보인다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
36. 마이야르 반응(Maillard reaction)에서 가장 먼저 시작하는 반응은?
정답을 선택하세요
1.
당류와 아미노 화합물의 축합반응
2.
아마도리(Amadori) 전위
3.
알돌(Aldol)형 축합반응
4.
스트레커(Strecker)형 반응
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
37. 단맛을 내는 물질이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
아스파탐(Aspartame)
2.
페릴라르틴(Perillartine)
3.
스테비오사이드(Stevioside)
4.
글루타치온(Glutathione)
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
38. 인체의 골격과 치아를 튼튼하게 하고 충치를 예방해 주는 무기질은?
정답을 선택하세요
1.
칼슘
2.
철
3.
칼륨
4.
불소
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
39. 분자내에 이중결합을 3개 가지고 있는 지방산은 어느것인가?
정답을 선택하세요
1.
스테아린산(stearic acid)
2.
올레인산(oleic acid)
3.
리놀레인산(linoleic acid)
4.
리놀레닌산(linolenic acid)
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
40. 점탄성체의 측정 장치로 적당하지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1.
경점성 - farinograph
2.
신전성 - extensograph
3.
연도 - tendermeter
4.
바이센베르그 효과 - texturometer
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
41. 고기의 신선도를 유지하기 위하여 냉동법으로 저장한 경우 얼음결정에 의하여 발생할 수 있는 변화가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
근육조직 손상
2.
탈수
3.
산패
4.
부피감소
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
42. 밀가루를 점탄성이 강한 반죽으로 만들려면 어떻게 하면 좋은가?
정답을 선택하세요
1.
과도한 혼합을 한다.
2.
가루를 숙성, 산화시킨다.
3.
회분함량이 많은 전분을 사용한다.
4.
글루텐 함량이 적은 강력분을 사용한다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
43. 건면류를 제조할 때 소금을 사용하는 목적과 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
색도변화 유도
2.
밀가루의 점탄성 증진
3.
면선의 건조 속도 조절
4.
제품의 변질방지
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
44. 두부제조시 두부응고제로 부적당한 것은?
정답을 선택하세요
1.
CaSO4
2.
MgCl2
3.
CaCO3
4.
CaCl2
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
45. 간장덧 관리에서 교반을 해야 하는 직접적인 이유가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
숙성작용이 고르게 일어나게 한다.
2.
간장의 색을 좋게 한다.
3.
코오지 중 효소용출을 촉진시킨다.
4.
이산화탄소를 배제하여 발효를 조장시킨다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
46. 사이클로덱스트린(cyclodextrin)에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1.
물에 잘 녹지 않는다.
2.
지방의 유화성 및 기포성을 향상시킨다.
3.
사이클로덱스트린의 내부는 친수성으로 계면활성적 성질을 갖는다.
4.
식품의 분말화에 이용된다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
47. 침채류(沈菜類) 제조시 정제염보다 호염이 갖는 장점은?
정답을 선택하세요
1.
잘 녹아 방부작용이 크다.
2.
조직을 단단하게 하여 질을 높일 수 있다.
3.
숙성 속도를 빠르게 하고 맛을 좋게 한다.
4.
연부를 방지하고 비타민의 파괴를 방지한다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
48. 아미노산 간장의 제조에서 탈지대두박 등의 단백질 원료를 가수분해하는데 사용되는 산은?
정답을 선택하세요
1.
황산
2.
수산
3.
염산
4.
질산
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
49. 치즈의 숙성률(熟成率)을 나타내는 기준이 되는 성분은?
정답을 선택하세요
1.
수용성 질소화합물
2.
유리 지방산
3.
유리 아미노산
4.
환원당
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
50. 농축 토마토에 식염, 식초, 당류, 마늘 및 향신료 등을 첨가하여 조미한 것으로 전체 고형분이 25% 이상인 제품의 명칭은?
정답을 선택하세요
1.
토마토 페이스트(tomato paste)
2.
토마토 쥬스(tomato juice)
3.
토마토 퓨레(tomato puree)
4.
토마토 케첩(tomato ketchup)
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
51. 간장 코오지 제조시 밀을 볶아 첨가하는 이유가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
간장의 향기 및 빛깔을 좋게 한다.
2.
밀의 녹말을 호화시켜 코오지균의 번식을 좋게 한다.
3.
찐콩의 수분을 흡수한다.
4.
잡균의 번식을 억제하고 코오지의 저장성을 높인다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
52. HTST법(고온 단시간 살균법)은 72∼75℃에서 얼마 동안 열처리 하는 것이 가장 적당한가?
정답을 선택하세요
1.
1초간
2.
15초간
3.
1분간
4.
5분간
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
53. 식육제품을 포장했을 때 식용이 가능한 포장재(casing)는 어느 것인가?
정답을 선택하세요
1.
셀룰로오스(cellulose) 케이싱
2.
콜라겐(collagen) 케이싱
3.
셀로판(cellophane) 케이싱
4.
화이브러스(fibrous) 케이싱
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
54. 냉동식품의 포장재료의 필수 구비조건이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
방습성이 있어야 함
2.
가스 투과성이 높아야 함
3.
유연성이 있어야 함
4.
가열 수축성이 있어야 함
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
55. 원료크림의 지방량이 80kg인데 생산된 버터(butter)의 양이 100kg이라면 버터의 증량율(overrun)은?
정답을 선택하세요
1.
5%
2.
15%
3.
25%
4.
80%
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
56. 식육가공에서 훈연침투속도에 영향을 미치지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
훈연 농도
2.
훈연재의 색상
3.
훈연실의 공기속도
4.
훈연실의 상대습도
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
57. 육류 단백질의 냉동변성을 일으키는 요인이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
염석(salting out)
2.
응집(coagulation)
3.
빙결정(ice crystal)
4.
유화(emulsion)
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
58. 분유에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
분유는 생유를 농축한 후 분무건조한 것이다.
2.
전지분유는 원유의 지방함량을 조절하지 않고 그대로 분말화 한 것이다.
3.
조제분유는 우유 또는 유제품에 유아에 필요한 영양소를 첨가하여 분말로 만든 것이다.
4.
장기저장에 적합한 분유의 수분함량은 9∼10%이다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
59. 유지작물로부터 식용 유지를 추출할 때 가장 많이 사용하는 용매는?
정답을 선택하세요
1.
헵탄(heptane)
2.
핵산(hexane)
3.
벤젠(benzene)
4.
에테르(ether)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
60. 유지의 탈색공정 방법으로 사용되지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
수증기 증류법
2.
활성백토법
3.
산성백토법
4.
활성탄법
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
61. 발효주에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
단발효주와 복발효주로 나눈다.
2.
복발효주는 단행 복발효주와 병행 복발효주가 있다.
3.
맥주는 단행 복발효주이다.
4.
과실주는 병행 복발효주이다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
62. 조류(藻類)에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
광합성 작용을 한다.
2.
진핵세포 생물이다.
3.
색소 및 저장물질의 종류 등으로 분류한다.
4.
동물성 플랑크톤이다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
63. 세균의 증식은 주로 어떤 방법에 의하는가?
정답을 선택하세요
1.
유성 생식
2.
출아 연결 번식
3.
포자 형성
4.
세포 분열법
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
64. 직접 산화에 의하여 유기산 발효를 하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
구연산 발효
2.
초산 발효
3.
호박산 발효
4.
푸말산 발효
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
65. 세균의 포자에만 존재하는 물질로써 내열성을 부여하는 저분자화합물은?
정답을 선택하세요
1.
peptidoglycan
2.
dipicolinic acid
3.
lipopolysaccharide(LPS)
4.
muraminic acid
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
66. 김치 발효에 주로 관여하는 세균은?
정답을 선택하세요
1.
Lactobacillus casei
2.
Lactobacillus plantarum
3.
Lactobacillus bulgaricus
4.
Lactobacillus heterohiochii
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
67. 균체를 배양한 SCP(single cell protein)를 식사료로 이용하고자 한다. 배양 원료와 균주의 상관 관계가 잘못된 것은?
정답을 선택하세요
1.
석유 - Candida tropicalis
2.
아황산 펄프 폐액 - Candida utilis
3.
메탄올 - Leuconostoc mesenteroides
4.
폐당밀 - Saccharomyces cerevisiae
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
68. 발효식품과 주발효 미생물이 잘못 연결된 것은?
정답을 선택하세요
1.
간장 - Aspergillus oryzae
2.
청국장 - Bacillus natto
3.
개량 메주 - Aspergillus oryzae
4.
전통 메주 - Saccharomyces coreanus
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
69. 통조림 살균시에 가장 주의하여야 하는 세균은?
정답을 선택하세요
1.
Pediococcus halophilus
2.
Bacillus subtilis
3.
Clostridium sporogenes
4.
Streptococcus lactis
정답: 3번
해설
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70. 곰팡이의 분류시 가장 먼저 고려해야 할 사항은?
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1.
당류의 자화성
2.
산소 요구도
3.
포자의 생성 유무
4.
균사의 격벽(septa)의 유무
정답: 4번
해설
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71. Gram 양성이며 포자를 형성하는 편성혐기성균은?
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1.
Bacillus 속
2.
Clostridium 속
3.
Escherichia 속
4.
Corynebacterium 속
정답: 2번
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72. 간장에 독특한 향미를 부여하는 간장의 주 발효 효모는?
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1.
Saccharomyces cerevisiae
2.
Saccharomyces rouxii
3.
Saccharomyces diastaticus
4.
Saccharomyces carlsbergensis
정답: 2번
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73. 탄수화물 대사의 EMP 경로(glycolysis)에 해당되는 사항이 아닌 것은?
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1.
포도당에서 젖산이 생성될 때까지의 반응이다.
2.
혐기성 반응의 경로이다.
3.
ATP 생성이 TCA cycle 에서 보다 적다.
4.
미토콘드리아(mitochondria) 내에서 일어난다.
정답: 4번
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74. 일본청주 양조에 이용되는 곰팡이의 속은?
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1.
Aspergillus 속
2.
Mucor 속
3.
Rhizopus 속
4.
Penicillium 속
정답: 1번
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75. 빵 효모 세포의 형태는?
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1.
계란형
2.
막대형
3.
나선형
4.
균사형
정답: 1번
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76. 콩제국 중 온도가 50℃ 이상으로 상승되면 활발히 증식되는 균속은?
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1.
Micrococcus 속
2.
Clostridium 속
3.
Bacillus 속
4.
Lactobacillus 속
정답: 3번
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77. 담자균류 균사의 특징인 균반(또는 취상돌기, clamp connection)이 형성되는 시기는?
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1.
1차균사
2.
2차균사
3.
3차균사
4.
4차균사
정답: 2번
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78. 토양이나 식품에서 자주 발견되고 aflatoxin이라는 발암성 물질을 생성하는 유해 곰팡이는?
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1.
Aspergillus flavus
2.
Aspergillus niger
3.
Aspergillus oryzae
4.
Aspergillus sojae
정답: 1번
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79. 미생물의 균주 개량법에 속하지 않는 것은?
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1.
단포자 분리법
2.
인공 돌연변이법
3.
Lindner 소적법
4.
Heterocaryon 교잡법
정답: 3번
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80. 다음 중 무포자 효모는?
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1.
Torulopsis 속
2.
Endomycopsis 속
3.
Saccharomyces 속
4.
Hansenula 속
정답: 1번
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문제 목록
문제 정보
강의: 식품산업기사
연도: 2004-03-07
총 문제: 80문제
현재 문제: 1번
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