식품산업기사
(2004-03-07 기출문제 - 전체보기)
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1. 미강유의 탈취공정에서 열매개체로 사용된 물질이 미강유 중에 혼입되어 큰 중독증상을 일으킨 사건은?
2. 어떤 물질의 LD50 값이 적다는 것이 의미하는 것은?
3. 농약에 의한 식품오염을 설명한 것 중 잘못된 것은?
4. 어패류 생식이 주된 원인이며 세균성 이질과 비슷한 증상을 나타내는 식중독균은?
5. 유기인제는 다음 중 어느 효소와 작용하여 중독을 일으키는가?
6. 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
7. 훈연식품에서 생성되기 쉬운 발암성 물질은?
8. 종이류 등의 용기나 포장에서 위생 문제를 야기시킬 수 있는 대표적인 물질은?
9. 채소를 통하여 매개하는 기생충과 거리가 먼 것은?
10. 피부감염이 가능한 기생충은?
11. 간디스토마의 제 1 중간숙주는?
12. 실험 동물에 시험하고자 하는 화학물질을 1∼2주간 걸쳐 관찰하는 독성 시험은?
13. 최확수(MPN)법의 검사와 가장 관계 깊은 것은?
14. 식품첨가물로서 사용이 금지된 감미료는?
15. 식품 첨가물로서 규소수지의 사용 용도는?
16. 아미그달린(amygdalin)이라는 독소를 함유하고 있는 것은?
17. A - 5 - 2 - 2450 살모넬라균 식중독의 감염원이 아닌 것은?
18. 방사능 핵종 중 Sr-90이 식품위생상 가장 크게 문제가 되는 이유는?
19. 포름알데히드(formaldehyde)가 용출 될 염려가 없는 합성수지인 것은?
20. 식품위생 검사에서 생균수를 측정하는 목적은?
21. 효소적 갈변반응이 일어나기 위해 반드시 필요한 요소가 아닌 것은?
22. 아밀로오스 분자의 비환원성 말단에 작용하여 맥아당 단위로 가수분해하는 효소는?
23. 다음 중 양파의 최루성분은?
24. 쓴맛 물질의 식품소재가 잘못 연결된 것은?
25. 유지를 가열하였을 때 점도가 증가하는 것과 가장 관계가 깊은 것은?
26. 다음 중 결핍되면 혈관의 침투성이 커져서 혈액이 침투되어 피부에 반점이 생기는 결핍증을 나타내는 비타민이 많이 들어 있는 식품은 어느 것인가?
27. 다음은 유화제가 지니는 기능기들이다. 소수성기는 어느것인가?
28. 다음 설명 중 관상동맥질환의 위험이 낮은 경우에 해당되는 것은?
29. 65세 여자 노인의 1일 단백질권장량과 동일한 단백질권장량을 갖는 연령은?
30. 아미노 카르보닐(amino-carbonyl) 반응에서 생성되는 물질은?
31. 34.2%(w/w) 설탕을 함유한 수용액의 수분 활성도(Aw)는? (단, 설탕 분자량:342, 물의 활성도 계수:1)
32. 생선의 신선도 측정에 이용되는 성분은?
33. 미생물의 발효에 의해 독특한 향기를 갖는 식품은?
34. 다음 그림은 지방이 매우 적은 식품의 전형적인 등온흡습곡선이다. 이와 관련된 다음 설명 중 틀린 것은?
35. 비타민 B1(thiamin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
36. 마이야르 반응(Maillard reaction)에서 가장 먼저 시작하는 반응은?
37. 단맛을 내는 물질이 아닌 것은?
38. 인체의 골격과 치아를 튼튼하게 하고 충치를 예방해 주는 무기질은?
39. 분자내에 이중결합을 3개 가지고 있는 지방산은 어느것인가?
40. 점탄성체의 측정 장치로 적당하지 않은 것은?
41. 고기의 신선도를 유지하기 위하여 냉동법으로 저장한 경우 얼음결정에 의하여 발생할 수 있는 변화가 아닌 것은?
42. 밀가루를 점탄성이 강한 반죽으로 만들려면 어떻게 하면 좋은가?
43. 건면류를 제조할 때 소금을 사용하는 목적과 거리가 먼 것은?
44. 두부제조시 두부응고제로 부적당한 것은?
45. 간장덧 관리에서 교반을 해야 하는 직접적인 이유가 아닌 것은?
46. 사이클로덱스트린(cyclodextrin)에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
47. 침채류(沈菜類) 제조시 정제염보다 호염이 갖는 장점은?
48. 아미노산 간장의 제조에서 탈지대두박 등의 단백질 원료를 가수분해하는데 사용되는 산은?
49. 치즈의 숙성률(熟成率)을 나타내는 기준이 되는 성분은?
50. 농축 토마토에 식염, 식초, 당류, 마늘 및 향신료 등을 첨가하여 조미한 것으로 전체 고형분이 25% 이상인 제품의 명칭은?
51. 간장 코오지 제조시 밀을 볶아 첨가하는 이유가 아닌 것은?
52. HTST법(고온 단시간 살균법)은 72∼75℃에서 얼마 동안 열처리 하는 것이 가장 적당한가?
53. 식육제품을 포장했을 때 식용이 가능한 포장재(casing)는 어느 것인가?
54. 냉동식품의 포장재료의 필수 구비조건이 아닌 것은?
55. 원료크림의 지방량이 80kg인데 생산된 버터(butter)의 양이 100kg이라면 버터의 증량율(overrun)은?
56. 식육가공에서 훈연침투속도에 영향을 미치지 않는 것은?
57. 육류 단백질의 냉동변성을 일으키는 요인이 아닌 것은?
58. 분유에 대한 설명 중 틀린 것은?
59. 유지작물로부터 식용 유지를 추출할 때 가장 많이 사용하는 용매는?
60. 유지의 탈색공정 방법으로 사용되지 않는 것은?
61. 발효주에 대한 설명으로 틀린 것은?
62. 조류(藻類)에 관한 설명 중 틀린 것은?
63. 세균의 증식은 주로 어떤 방법에 의하는가?
64. 직접 산화에 의하여 유기산 발효를 하는 것은?
65. 세균의 포자에만 존재하는 물질로써 내열성을 부여하는 저분자화합물은?
66. 김치 발효에 주로 관여하는 세균은?
67. 균체를 배양한 SCP(single cell protein)를 식사료로 이용하고자 한다. 배양 원료와 균주의 상관 관계가 잘못된 것은?
68. 발효식품과 주발효 미생물이 잘못 연결된 것은?
69. 통조림 살균시에 가장 주의하여야 하는 세균은?
70. 곰팡이의 분류시 가장 먼저 고려해야 할 사항은?
71. Gram 양성이며 포자를 형성하는 편성혐기성균은?
72. 간장에 독특한 향미를 부여하는 간장의 주 발효 효모는?
73. 탄수화물 대사의 EMP 경로(glycolysis)에 해당되는 사항이 아닌 것은?
74. 일본청주 양조에 이용되는 곰팡이의 속은?
75. 빵 효모 세포의 형태는?
76. 콩제국 중 온도가 50℃ 이상으로 상승되면 활발히 증식되는 균속은?
77. 담자균류 균사의 특징인 균반(또는 취상돌기, clamp connection)이 형성되는 시기는?
78. 토양이나 식품에서 자주 발견되고 aflatoxin이라는 발암성 물질을 생성하는 유해 곰팡이는?
79. 미생물의 균주 개량법에 속하지 않는 것은?
80. 다음 중 무포자 효모는?
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