식품산업기사
(2003-05-25 기출문제 - 전체보기)
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1. 식품 용기 및 포장재료에서 식품으로 이행되어 위생적 문제를 야기시킬 수 있는 물질이 바르게 연결된 것은?
2. 병원성 대장균의 특성이 아닌 것은?
3. 복어독(tetrodotoxin)의 성질을 옳게 나타낸 것은?
4. 유기수은에 의하여 유래되는 병은?
5. 식품공장에서 미생물 오염의 원인과 그에 대한 대책을 연결한 것 중 잘못된 것은?
6. 인축공통 전염병이 아닌 것은?
7. 금속제 기구와 용기에서 유래되는 식품 오염물질과 거리가 먼 것은?
8. 안식향산(benzoic acid) 사용의 가장 주된 목적은?
9. 해수에 존재하는 호염성의 식중독 원인세균은?
10. 대장균군 검사시 식품의 종류에 따른 배지의 선택이 가장 적당한 것은?
11. 다음 중 일반적으로 대기오염의 지표로 보는 것은?
12. 방사능 오염에 대한 설명이 잘못된 것은?
13. 급성독성은 비교적 강하지 않으나 화학적으로 안정하여 잘 분해되지 않는 농약류는?
14. 식품에 함유된 독성물질의 독성을 나타내는 것은?
15. 화학합성품의 심사에서 가장 중점을 두는 사항은
16. 유해성 감미료와 거리가 먼 것은?
17. 경구전염병 중 바이러스(virus)에 의한 것은?
18. 쇠고기를 생식(生食)할 때 감염될 수 있는 기생충은?
19. 살모넬라 식중독에 대한 설명 중 가장 잘못된 것은?
20. 법랑제 식기와 도자기, 옹기류 등에서 용출 가능한 중금속은?
21. 분말한천 등과 같이 젤(gel)이 건조상태가 된 것을 무엇이라 하는가?
22. 다음 중 필수 지방산이 아닌 것은
23. 다음의 쓴맛을 나타내는 물질 중 배당체의 구조를 가지는 것은 어느 것인가?
24. 식품성분표에 의하면 우유의 조성은 탄수화물 4.9%, 단백질 4.3%, 지방 4.1%이다. 우유 100g의 유효열량은 얼마인가? (단, 탄수화물, 단백질:4kcal/g, 지방:9kcal/g)
25. 밥을 지을 때는 100℃에서 20분 정도 걸리며 쉽게 호화되나 빵을 구울 때는 약 230℃의 고온이 필요한 이유는?
26. 가공식품에 사용되는 소르비톨(sorbitol)의 기능이 아닌 것은?
27. 칼슘함량이 가장 많은 식품들로 짝지워진 것은?
28. 딸기, 가지, 포도, 사과 등에 주로 포함된 수용성 색소로 화청소라 부르기도 하는 것은?
29. 누른 밥에서 유도된 숭늉 향기의 주성분은 무엇인가?
30. 식품의 가열가공에 의해 생성되는 강력한 변이원과 발암물질로 알려진 것은?
31. 글리코겐(glycogen)이 가장 많이 함유된 것은?
32. 산패가 가장 빨리 일어나는 것은?
33. 다음은 4가지 전분의 아밀로오스(amylose) 함량이다. 노화가 가장 쉽게 발생되는 전분은 어느 것인가?
34. 햄(heme)계 색소에 들어있는 금속은 무엇인가?
35. β -lactose의 화학구조상의 결합으로 옳은 것은?
36. 식품가공 중 교질(Colloid) 용액에서 교질을 침전시키고자 한다. 적당한 방법이 아닌 것은?
37. 다음 덱스트린(dextrin) 중 요오드(iodine)와의 정색반응이 적갈색인 것은?
38. 선도가 저하된 바닷고기의 특유한 비린 냄새의 본체는 무엇인가?
39. 효소적 갈변을 방지하는 방법이 아닌 것은?
40. 가당연유 속에 젓가락을 세워서 회전시켰을 때 연유가 젓가락을 따라 올라가는 현상은?
41. 식품포장용 재료의 조건으로 가장 적합하지 않은 것은?
42. 산분해 간장 제조용 원료와 거리가 먼 것은?
43. 다음 유지채취방법 중 부적당한 것은?
44. 수증기의 열전달매체로서 특징이 아닌 것은?
45. 과일을 건조할 때 황훈증을 하는 목적이 아닌 것은?
46. 버터의 일반적인 제조 공정이 바르게 된 것은?
47. 빵의 제조에 있어 소금의 역할이 아닌 것은?
48. 고구마 전분 제조시 석회 처리 효과가 아닌 것은?
49. 레토르트 파우치(Retort pouch)의 적성으로 틀린 것은?
50. 과실 착즙과 관련된 착즙기가 아닌 것은?
51. 제빵공정에서 처음에 밀가루를 체로 치는 가장 큰 이유는?
52. 두부제조에 사용되는 응고제로 사용하는 물질이 아닌것은?
53. 식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 잘 일어나지 않는 이유는?
54. 시유의 품질평가 항목이 아닌 것은?
55. 다음 통조림 식품의 살균시 살균온도가 가장 낮은 것은?
56. 동물 사후강직 단계에서 일어나는 근수축 결과로 생긴 단백질은?
57. 사일런트 커터(Silent cutter)의 용도를 가장 잘 설명한 것은?
58. 육류의 연화제와 가장 거리가 먼 것은?
59. 아이스크림을 제조할 때 가장 알맞은 오버런(overrun)의 범위는 얼마인가?
60. 통조림 저장 중 발생하는 팽창(swell)의 원인으로 가장 거리가 먼 것은?
61. 청국장 제조에 사용하는 미생물은?
62. Pseudomonas 속의 특징이 아닌 것은?
63. 고정화 효소의 제법으로 부적당한 것은?
64. 세균의 형태를 바르게 나타내지 못한 것은?
65. 젖산균에 관한 사항 중 틀린 것은?
66. 당류로부터 알콜을 발효 생산하기 위하여 이용되는 미생물은?
67. 곰팡이의 형태에 대한 설명으로 잘못된 것은?
68. 그램음성 세균의 세포벽에 대하여 바르게 설명한 것은?
69. 청주의 제법으로 맞는 것은?
70. 효모의 증식과 관계가 없는 것은?
71. 맥아즙 제조의 주 목적으로 가장 알맞은 것은?
72. 핵산관련 물질이 정미성을 나타내는 화학구조의 설명으로 부적당한 것은?
73. 맥주효모, 빵효모 등으로 이용되는 Saccharomyces cerevisiae 형태로 가장 알맞은 것은?
74. 초덧에 균막을 형성함으로써 식초 양조의 유해균으로 작용하는 세균은?
75. 전분의 비환원성 말단에서 포도당 단위로 끊어내는 당화형 효소는?
76. 조류(algae) 중 분류학상 그 위치가 다른 하나는?
77. 아밀라아제(amylase)를 생산하지 못하는 미생물은?
78. 미생물의 분리 배양 중 혐기성 배양법이 아닌 것은?
79. 이담자균류에 속하는 버섯은?
80. 식용효모로 사용되며, 어떤 것은 병원성을 나타내는 효모속은?
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