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문제 ID: 261075

카테고리: 식품산업기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
겨자과 식물(겨자, 배추, 무, 양배추 등)의 대표적인 향기 성분에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 식물체 중의 향기성분의 전구물질이 있다.
2 조리과정 또는 조직이 파쇄될 때 전구물질이 효소작용을 받아 향기성분으로 전환된다.
3 대표적인 전구물질은 황화이알릴(Diallylsulfide)이다.
4 이소티오시안산(Isothiocyanate)은 이들의 대표적인 향기성분들과 관계가 깊다.
단일 문제
정답
3번 : 대표적인 전구물질은 황화이알릴(Diallylsulfide)이다.
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 식품산업기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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