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문제 ID: 261163

카테고리: 식품산업기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
전분(starch)의 글루코사이드(glicoside)결합을 가수분해하는 효소인 ß-amylase의 작용은?
정답을 선택하세요
1 전분 분자의 α-1,4 결합을 임의의 위치에서 크게 가수분해 하여 maltose나 dextrin을 생성한다.
2 전분에서 glucose만을 1개씩 분리한다.
3 전분의 α-1,4 결합을 말단에서부터 분해하여 ß-amylase단위로 분리시킨다.
4 전분의 α-1,6 결합을 분리시킨다.
단일 문제
정답
3번 : 전분의 α-1,4 결합을 말단에서부터 분해하여 ß-amylase단위로 분리시킨다.
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 식품산업기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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