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문제 ID: 261269

카테고리: 식품산업기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
단백질의 가열변성에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 단백질의 가열변성은 60~70℃ 부근에서 일어나는 경우가 많다.
2 단백질의 가열변성은 등전점에서 가장 잘 일어난다.
3 단백질의 가열변성은 peptide 사슬이 끊어져 –SH 등의 활성기 증가에 기인한다.
4 단백질은 Mg2+, CA2+등의 염류에 의해 가열변성이 촉진된다.
단일 문제
정답
3번 : 단백질의 가열변성은 peptide 사슬이 끊어져 –SH 등의 활성기 증가에 기인한다.
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 식품산업기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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