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문제 ID: 261380

카테고리: 식품산업기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
가공육의 색의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 가공육은 저장기간이 길어지면서 육색의 변화가 문제가 된다.
2 미오글로빈과 옥시미오글로빈은 육색을 불게 하는 색소이다.
3 아질산염은 메트미오글로빈을 형성시켜 육색을 붉게 유지시킨다.
4 가열을 오래하면 포피린류가 생성되어 갈색 등으로 변한다.
단일 문제
정답
3번 : 아질산염은 메트미오글로빈을 형성시켜 육색을 붉게 유지시킨다.
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 식품산업기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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