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문제 ID: 262071

카테고리: 식품산업기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
식품의 조리 가공시 맛 성분에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 김치의 신맛은 숙성시 탄수화물이 분해하여 생긴 젓산과 초산 때문이다.
2 간장과 된장의 감칠맛은 탄수화물이나 단백질이 분해하여 생긴 아미노산 당분 유기산 등이 혼합된 맛이다.
3 무 양파를 삶으면 단맛이 나는 것은 매운맛 성분인 alltlsulfide류가 alkylmercaptan으로 변화하기 때문이다.
4 감귤과즙을 저장하거나 가공처리를 하면 쓴맛이 나는 것은 비타민E성분 때문이다.
단일 문제
정답
4번 : 감귤과즙을 저장하거나 가공처리를 하면 쓴맛이 나는 것은 비타민E성분 때문이다.
해설

이 문제의 정답은 4번입니다. 식품산업기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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