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문제 정보

문제 ID: 262122

카테고리: 식품산업기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
두부제조 공정 중 주의해야 할 사항으로 적합하지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1 불린 콩을 최대한 곱게 갈아야 두부 수율이 높아진다.
2 콩의 침지 시간이 부족하면 팽윤상태가 불량하여 단백질 추출이 어려워진다.
3 마쇄가 충분하지 못하면 비지가 많이 나와 두부수율이 감소한다.
4 콩의 침지시간이 너무 길면 콩 단백질이 변성되어 응고상태가 불량해진다.
단일 문제
정답
1번 : 불린 콩을 최대한 곱게 갈아야 두부 수율이 높아진다.
해설

이 문제의 정답은 1번입니다. 식품산업기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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