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문제 ID: 262363

카테고리: 식품산업기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
단백질의 변성에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 단백질의 변성은 등전점에서 가장 잘 일어난다.
2 단백질의 열 응고 온도는 대개 60 ~ 70℃이다.
3 육류 단백질의 동결변성은 –5 ~ –1℃에서 가장 잘 일으킨다.
4 콜라겐은 가열에 의해 불용성의 젤라틴으로 된다.
단일 문제
정답
4번 : 콜라겐은 가열에 의해 불용성의 젤라틴으로 된다.
해설

이 문제의 정답은 4번입니다. 식품산업기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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