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문제 ID: 262365

카테고리: 식품산업기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
오이김치의 갈변 원인은?
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1 오이 중에 함유된 무기질과 엽록소가 결합하기 때문이다.
2 발효 때 엽록소와 구리의 결합 때문이다.
3 발효 때 생성된 초산과 젖산으로부터 유래한 수소이온이 엽록소에 작용하기 때문이다.
4 발효 때 생성된 탄산가스 때문이다.
단일 문제
정답
3번 : 발효 때 생성된 초산과 젖산으로부터 유래한 수소이온이 엽록소에 작용하기 때문이다.
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 식품산업기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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