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문제 ID: 262468

카테고리: 식품산업기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
식품을 가열할 때 당이 공존하면 아미노산의 손실이 큰 주된 이유는?
정답을 선택하세요
1 마이야르(maillard) 반응이 일어나기 때문이다.
2 아미노산의 파괴를 촉진하기 때문이다.
3 단백질이 변질되기 때문이다.
4 탈수가 일어나기 때문이다.
단일 문제
정답
1번 : 마이야르(maillard) 반응이 일어나기 때문이다.
해설

이 문제의 정답은 1번입니다. 식품산업기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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