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문제 ID: 262485

카테고리: 식품산업기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
수산물 통조림 제조 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
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1 혐기성균인 클로스트리디움보툴리늄(Clostridium botulinum)의 발육한계점인 pH6.0 이상의 수산물 통조림은 저온살균을 해야 한다.
2 통조림은 살균 후 조직의 연화, 황화 수소 생성, 호열성 세균의 발육 등을 억제하기 위하여 급속냉각한다.
3 통조림 공정 중 밀봉 전에 품질 저하방지, 관 내부 부식 방지, 호기성 미생물 발육 억제, 변패관 식별 등을 위하여 탈기한다.
4 통조림에 묽은 식염수, 조미액, 기름 등을 넣으면 살균효과가 상승하고, 어체의 관벽 부착과 고형물 파손 등을 방지할 수 있다.
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1번 : 혐기성균인 클로스트리디움보툴리늄(Clostridium botulinum)의 발육한계점인 pH6.0 이상의 수산물 통조림은 저온살균을 해야 한다.
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이 문제의 정답은 1번입니다. 식품산업기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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