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문제 ID: 262680

카테고리: 식품산업기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
육류의 냄새에 관한 설명으로 틀린 것은?
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1 신선육 냄새의 주성분은 피페리딘(piperidine)이다.
2 가열육의 냄새는 주로 마이야르 반응(Maillard reaction)에 기인한다.
3 냄새는 동물이 섭취한 사료에 따라 달라질 수 있다.
4 가열할 때, 동물에 따라 특이한 냄새가 나는 것은 구성 지방이 서로 다르기 때문이다.
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정답
1번 : 신선육 냄새의 주성분은 피페리딘(piperidine)이다.
해설

이 문제의 정답은 1번입니다. 식품산업기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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