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문제 ID: 262689

카테고리: 식품산업기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
아스코르빈산에 대한 설명으로 틀린 것은?
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1 상용명은 비타민 C이며 화학명은 아스코르브산이다.
2 과일 중의 아스코르빈산은 수확 후의 저장기간, 조리과정에서도 변화가 없다.
3 식품가공에서 갈변이나 산화반응을 억제하는 효과가 있다.
4 산소, 철, 구리 등이 있으면 쉽게 산화되어 데히드로 아스코르브산으로 된다.
단일 문제
정답
2번 : 과일 중의 아스코르빈산은 수확 후의 저장기간, 조리과정에서도 변화가 없다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 식품산업기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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