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문제 ID: 262787

카테고리: 식품산업기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
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1 패리노그래프(farinograph)는 밀가루와 물의 현탁액을 일정한 속도로 가열 또는 냉각시키면서 paste의 점도 변화를 기록하는 장치이다.
2 신장도(E)는 커브의 시작점부터 끝까지의 거리(mm)로 나타내고, 신장에 대한 저항도는 커브의 최고 높이(mm) 또는 50분 후의 커브의 높이(R)로 표시한다.
3 익스텐소그래프(extensograph)는 밀가루 반죽의 힘과 신장과의 관계를 기록하는 기기로서 패리노그래프 (farinograph)로부터 얻을 수 없는 밀가루 개량제의 효과를 측정할 수 있다.
4 신장도가 큰 경우에는 강한 반죽의 특성을 보이고 가스 수용력이 높다.
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3번 : 익스텐소그래프(extensograph)는 밀가루 반죽의 힘과 신장과의 관계를 기록하는 기기로서 패리노그래프 (farinograph)로부터 얻을 수 없는 밀가루 개량제의 효과를 측정할 수 있다.
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이 문제의 정답은 3번입니다. 식품산업기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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