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문제 ID: 262871

카테고리: 식품산업기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
전분입자의 호화현상을 설명한 것으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 생전분에 물을 넣고 가열하였을 때 소화되기 쉬운 α전분으로 되는 현상이다.
2 호화에 필요한 최저온도는 일반적으로 60℃ 전후이다.
3 알칼리성 pH에서는 전분입자의 호화가 촉진된다.
4 일반적으로 쌀과 같은 곡류 전분입자가 감자, 고구마등 서류 전분입자에 비해 호화가 쉽게 일어난다.
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정답
4번 : 일반적으로 쌀과 같은 곡류 전분입자가 감자, 고구마등 서류 전분입자에 비해 호화가 쉽게 일어난다.
해설

이 문제의 정답은 4번입니다. 식품산업기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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