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문제 ID: 262966

카테고리: 식품산업기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
아미노 화합물이 없고 당 함량이 많은 식품의 가열 또는 가공 중에 일어나는 갈변 반응은?
정답을 선택하세요
1 멜라닌(melanin) 반응
2 캐러멜(caramel) 반응
3 멜라노이딘(melanoidin) 반응
4 마이야르(maillard) 반응
단일 문제
정답
2번 : 캐러멜(caramel) 반응
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 식품산업기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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