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문제 정보

문제 ID: 263197

카테고리: 식품산업기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
육질의 연화를 위한 숙성(aging, ripening)과정에서 일어나는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 pepsin, trypsin, cathepsin 등의 효소작용에 의한 단백질 가수분해작용이 일어난다.
2 actomyosin의 해리현상이 일어난다.
3 혈색소인 hemoglobin이나 myoglobin은 Fe2+가 Fe3+로 된다.
4 숙성과정에서 도살전과 비교하여 pH의 변화는 없다.
단일 문제
정답
4번 : 숙성과정에서 도살전과 비교하여 pH의 변화는 없다.
해설

이 문제의 정답은 4번입니다. 식품산업기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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