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문제 ID: 263275

카테고리: 식품산업기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
유리된 Chlorop yll이 조리나 가공시에 유기산과 반응하면 어떻게 되는가?
정답을 선택하세요
1 Porphyrin Ring의 Mg이 H로 치환되어 Pheophytin의 갈색이 형성된다.
2 가수분해되어 Phytol이 유리되고 Chlorophyllide의 청록색이 형성된다.
3 가수분해되어 Phytol 및 Methanol이 유리되고 Chlorophyllin의 청록색이 형성된다.
4 채소의 Blanching과 같이 선명한 색깔이 유지된다.
단일 문제
정답
1번 : Porphyrin Ring의 Mg이 H로 치환되어 Pheophytin의 갈색이 형성된다.
해설

이 문제의 정답은 1번입니다. 식품산업기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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