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문제 ID: 106295

카테고리: 제과기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
도넛 글레이즈가 끈적이는 원인과 대응방안으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 유지 성분과 수분의 유화 평형 불안정 - 원재료 중 유화제 함량을 높임
2 온도, 습도가 높은 환경 - 냉장 진열장 사용 또는 통풍이 잘되는 장소 선택
3 안정제, 농후화제 부족 - 글레이즈 제조시 첨가된 검류의 함량을 높임
4 도넛 제조 시 지친 반죽, 2차 발효가 지나친 반죽 사용 - 표준 제조 공정 준수
단일 문제
정답
1번 : 유지 성분과 수분의 유화 평형 불안정 - 원재료 중 유화제 함량을 높임
해설

이 문제의 정답은 1번입니다. 제과기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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문제 ID: 106295

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