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문제 정보
문제 ID: 106306
카테고리: 제과기능사
강의: 제과기능사 (2011-10-09 시행)
키워드: 없음
문제
다음 제품 중 2차 발효실의 습도를 가장 높게 설정해야 되는 것은?
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단일 문제
정답
2번
: 햄버거빵
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 햄버거빵은 부드럽고 촉촉한 식감을 유지하기 위해 2차 발효 시 높은 습도가 필요합니다. 높은 습도는 반죽의 수분 증발을 방지하여 최종 제품의 질감을 개선합니다.
[오답 해설] →
1. 호밀빵: 호밀빵은 상대적으로 낮은 습도에서 발효가 잘 이루어지며, 강한 맛과 질감을 위해서는 지나치게 높은 습도가 필요하지 않습니다.
3. 불란서빵: 불란서빵은 바삭한 크러스트를 위해 낮은 습도에서 발효하는 것이 일반적입니다. 높은 습도는 바삭함을 저해할 수 있습니다.
4. 빵 도넛: 도넛은 기름에 튀겨지는 과정이 있어 발효 시 높은 습도가 필요하지 않으며, 오히려 적절한 발효가 중요합니다.
[관련 개념] → 발효 과정에서의 습도 조절은 반죽의 수분 유지와 발효 효소의 활성화에 영향을 미칩니다. 각 빵의 특성에 따라 적절한 습도를 설정하는 것이 중요합니다.
[학습 포인트] → 빵의 종류에 따라 발효 시 필요한 습도가 다르므로, 각 빵의 특성과 제조 방법을 이해하고 적절한 환경을 설정하는 것이 중요합니다.
[오답 해설] →
1. 호밀빵: 호밀빵은 상대적으로 낮은 습도에서 발효가 잘 이루어지며, 강한 맛과 질감을 위해서는 지나치게 높은 습도가 필요하지 않습니다.
3. 불란서빵: 불란서빵은 바삭한 크러스트를 위해 낮은 습도에서 발효하는 것이 일반적입니다. 높은 습도는 바삭함을 저해할 수 있습니다.
4. 빵 도넛: 도넛은 기름에 튀겨지는 과정이 있어 발효 시 높은 습도가 필요하지 않으며, 오히려 적절한 발효가 중요합니다.
[관련 개념] → 발효 과정에서의 습도 조절은 반죽의 수분 유지와 발효 효소의 활성화에 영향을 미칩니다. 각 빵의 특성에 따라 적절한 습도를 설정하는 것이 중요합니다.
[학습 포인트] → 빵의 종류에 따라 발효 시 필요한 습도가 다르므로, 각 빵의 특성과 제조 방법을 이해하고 적절한 환경을 설정하는 것이 중요합니다.
문제 정보
문제 ID: 106306
카테고리: 제과기능사
강의: 제과기능사
키워드: 없음