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문제 ID: 106329

카테고리: 제과기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
유화제에 대한 설명으로 틀린 것은?
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1 계면활성제라고도 한다.
2 친유성기와 친수성기를 각 50%씩 갖고 있어 물과 기름의 분리를 막아준다.
3 레시틴, 모노글리세라이드, 난황 등이 유화제로 쓰인다.
4 빵에서는 글루텐과 전분사이로 이동하는 자유수의 분포를 조절하여 노화를 방지한다.
단일 문제
정답
2번 : 친유성기와 친수성기를 각 50%씩 갖고 있어 물과 기름의 분리를 막아준다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 제과기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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