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문제 ID: 106629

카테고리: 제과기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
제빵에서의 수분 분포에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 물이 반죽에 균일하게 분산되는 시간은 보통 10 분 정도이다.
2 1차 발효와 2차 발효를 거치는 동안 반죽은 다소 건조하게 된다.
3 발효를 거치는 동안 전분의 가수분해에 의해서 반죽 내 수분량이 변화한다.
4 소금은 글루텐을 단단하게 하여 글루텐 흡수량의 약 8%를 감소시킨다.
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정답
2번 : 1차 발효와 2차 발효를 거치는 동안 반죽은 다소 건조하게 된다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 제과기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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