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문제 ID: 106679

카테고리: 제과기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
호밀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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1 호밀 단백질은 밀가루 단백질에 비하여 글루텐을 형성하는 능력이 떨어진다.
2 밀가루에 비하여 펜토산 함량이 낮아 반죽이 끈적거린다.
3 제분율에 따라 백색, 중간색, 흑색 호밀가루로 분류한다.
4 호밀분에 지방함량이 높으면 저장성이 나쁘다.
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정답
2번 : 밀가루에 비하여 펜토산 함량이 낮아 반죽이 끈적거린다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 제과기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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