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문제 ID: 106707

카테고리: 제과기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란?
정답을 선택하세요
1 교반에 의해 크림이 체적이 몇 % 증가하는가를 나타내는 수치
2 생크림 안에 들어 있는 유지방이 응집에서 완전히 액체로부터 분리된 것
3 살균 등의 가열조작에 의해 불안정하게 된 유지의 결정을 적온으로 해서 안정화시킨 숙성 조작
4 생유 안에 들어있는 큰 지방구를 미세하게 해서 안정화하는 공정
단일 문제
정답
1번 : 교반에 의해 크림이 체적이 몇 % 증가하는가를 나타내는 수치
해설

이 문제의 정답은 1번입니다. 제과기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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