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문제 ID: 106847

카테고리: 제과기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
냉동반죽의 제조공정에 관한 설명 중 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1 반죽의 유연성 및 기계성을 향상시키기 위하여 반죽 흡수율을 증가시킨다.
2 반죽 혼합 후 반죽 온도는 18~24℃가 되도록 한다.
3 혼합 후 반죽의 발효시간은 1시간 30분이 표준발효 시간이다.
4 반죽을 -40℃까지 급속 냉동시키면 이스트의 냉동에 대한 적응력이 커지나 글루텐의 조직이 약화된다.
단일 문제
정답
2번 : 반죽 혼합 후 반죽 온도는 18~24℃가 되도록 한다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 제과기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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