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문제 ID: 107630

카테고리: 제과기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
제빵에서의 냉동, 해동에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1 고율 배합은 냉동에 시간이 걸리나 해동은 빠르다.
2 성형 냉동 반죽은 유화제를 사용하여 반죽의 유리수를 줄인다.
3 냉동 반죽의 해동은 냉동고→실온→발효실의 순서대로 하는 것이 이상적이다.
4 냉동 반죽으로 구운 빵은 표피가 다소 딱딱하고 두꺼워진다.
단일 문제
정답
3번 : 냉동 반죽의 해동은 냉동고→실온→발효실의 순서대로 하는 것이 이상적이다.
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 제과기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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