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문제 ID: 107639

카테고리: 제과기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
환원당과 아미노화합물의 축합이 이루어질 때 생기는 갈색 반응은?
정답을 선택하세요
1 마이야르(Maillard) 반응
2 캐러멜(Caramel)화 반응
3 효소적 갈변
4 아스코르빈산(Ascorbic acid)의 산화에 의한 갈변
단일 문제
정답
1번 : 마이야르(Maillard) 반응
해설

이 문제의 정답은 1번입니다. 제과기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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