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문제 ID: 107885

카테고리: 제과기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
다음 설명 중 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1 이스트는 전분을 분해할 수 있다.
2 밀가루가 숙성하는 동안 β-아밀라아제 활성은 증가하나 α-아밀라아제 활성은 낮다.
3 리파아제는 손상되지 않은 전분에도 작용한다.
4 말타아제에 의해 분해된 당은 이스트를 이용하기 어렵다.
단일 문제
정답
2번 : 밀가루가 숙성하는 동안 β-아밀라아제 활성은 증가하나 α-아밀라아제 활성은 낮다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 제과기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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